疫情之下，去年尤其一二季度，餐飲企業(yè)承受了較大壓力?！盎疱侂p雄”也難逃業(yè)績下滑宿命。財報顯示，呷哺呷哺去年公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)利潤總額為183.7萬元，同比減少99.4%。海底撈去年其凈利潤為3.09億元，較2019年的23.45億元出現(xiàn)了較大幅度的下滑?！ ?/p>
海底撈之后，“火鍋雙雄”的另一家――呷哺呷哺于3月31日早間公布了2020年全年業(yè)績。
數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺去年實現(xiàn)收入54.55億元，同比減少9.5%；公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)利潤總額為183.7萬元，同比減少99.4%；2020年，集團(tuán)新開張91間呷哺呷哺餐廳及38間����餐廳。公告中，呷哺呷哺坦言疫情對其業(yè)績帶來了較大的影響。
疫情之下，去年尤其一二季度，餐飲企業(yè)承受了較大壓力。不僅是呷哺呷哺，不久前，海底撈公布的業(yè)績也顯示，去年其凈利潤為3.09億元，和2019年同期23.45億元的凈利潤相比，出現(xiàn)了較大幅度的下滑。
不過，記者注意到，去年下半年，包括呷哺呷哺和海底撈在內(nèi)，其經(jīng)營情況已較上半年大幅好轉(zhuǎn)，實現(xiàn)扭虧為盈。有業(yè)內(nèi)人士表示，疫情發(fā)生后，一些本身質(zhì)地并不好的企業(yè)已經(jīng)逐步“掉隊”，相對而言，靠前的企業(yè)扛過艱難期后會獲得更為高性價比的資源擴(kuò)張。
3月31日開盤后，呷哺呷哺股價小幅下滑，此后一度跌超7%。截至當(dāng)日收盤，其報15.74港元，跌幅收窄至5.07%。
凈利、翻座率下滑
事實上，3月初，呷哺呷哺就已發(fā)布盈利預(yù)警。呷哺呷哺表示，業(yè)績減少主要是由于暴發(fā)疫情，各地陸續(xù)實施的預(yù)防措施以及消費場所限制對集團(tuán)自2020年1月以來的業(yè)務(wù)產(chǎn)生了重大影響，尤其是在疫情影響嚴(yán)重的湖北省、北京市及東北地區(qū)，集團(tuán)逾40%的門店位于該等地區(qū)。
在最新發(fā)布的年報中，呷哺呷哺開篇的業(yè)務(wù)回顧及展望部分也提及了相應(yīng)內(nèi)容。
年報顯示，去年，呷哺呷哺集團(tuán)新開張合共129間餐廳，包括91間呷哺呷哺餐廳及38間����餐廳。此外，由于各種商業(yè)原因（包括疫情影響），2020年其關(guān)閉合共52間呷哺呷哺餐廳。于2020年，集團(tuán)旗下營業(yè)餐廳合計增加77間。
《國際金融報》記者注意到，去年，呷哺呷哺餐廳收入仍為集團(tuán)收入主要來源，占其總收入約64.2%。不過，呷哺呷哺業(yè)務(wù)受疫情影響較為嚴(yán)重，因過往多數(shù)餐廳位于華北，尤其是受疫情影響嚴(yán)重的北京、天津及河北。
數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺餐廳收入由2019年的46.71億元減少25.9%至2020年的34.6億元，呷哺呷哺餐廳翻座率也由2019年的2.6倍降低至2020年前6個月的1.8倍，隨后升至2020年的2.3倍。另一方面，顧客人均消費則由2019年的55.8元上升至2020年的62.3元，對此，呷哺呷哺集團(tuán)稱主要是由于其持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品組合、定期推出新產(chǎn)品及提升外送及新產(chǎn)品銷量。
呷哺呷哺集團(tuán)旗下定位相對高端的臺式火鍋����也一定程度上受到了疫情影響。2020年，湊湊餐廳的翻臺率由2019年的2.9倍下降至2020年的2.5倍。另一方面，����餐廳的顧客人均消費由2019年的131.5元下降至2020年的126.6元。公司稱，下降主要由于疫情期間加大促銷折扣力度所致。
和呷哺呷哺公告中指出的因素相近，多名餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士在與記者溝通時也坦言，呷哺呷哺的重要市場多在此前疫情較為嚴(yán)重的區(qū)域，疫情反復(fù)直接導(dǎo)致相應(yīng)門店客流大幅度下滑。
不過，在公告中，呷哺呷哺表示，經(jīng)作出若干調(diào)整后，呷哺呷哺重新構(gòu)建品牌核心競爭力，歷史上呷哺呷哺門店大部分集中在北方地區(qū)，導(dǎo)致營運布局失衡，2021年集中開發(fā)華東、華南市場，目前已經(jīng)在商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)行充分布局計劃及點位鎖定。未來三年，華東、華南將是呷哺呷哺擴(kuò)張的重點地區(qū)，包括在運營人員的輸出都會配合該等區(qū)域的大力發(fā)展。
對于����，其則稱，會在一線城市加密的基礎(chǔ)上，借助逐漸成型的品牌力進(jìn)行二、三線城市的下沉。
去年7月份，����餐飲CEO張振緯曾向《國際金融報》記者表示，未來兩三年，����會加速海外市場的布局，2020年整個布局在東南亞，2021年希望可以在韓國、日本、澳大利亞等國家和地區(qū)推進(jìn)，2022年，歐洲、美國都會推進(jìn)。不過，據(jù)稱這些計劃中并未考慮疫情因素，其也會視疫情情況調(diào)整。
頭部餐飲強(qiáng)勢復(fù)蘇
2020年初以來，餐飲業(yè)受新冠肺炎疫情影響損失嚴(yán)重。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%；限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。
